Un mijoté de douceurs

Cora Chelté — Wed, 25 Jan 2012 14:32:49 +0000

Ingrédients

2/3 tasse de cassonade tassée
1 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 tasse de farine
2 oeufs battus
1/4 tasse de beurre mou
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de vanille

Préparations

-Préchauffer le four à 200°C/400°F. Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po).

-Dans une casserole, faire mijoter la première quantité de cassonade et le sirop d’érable 5 minutes. Tiédir au comptoir.

-Dans un bol, mélanger le beurre, la seconde quantité de cassonade et la farine jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.
Étaler la préparation dans le moule, la presser légèrement sans tasser.
Cuire dans le bas du four 10 minutes. Retirer du four.
Réduire la température du four à 180°C/350°F.
-Dans un bol, fouetter les œufs y incorporer le mélange tiédi de cassonade et de sirop en fouettant.
Toujours en fouettant, incorporer le beurre, la farine et la vanille. Verser sur la croûte.
Cuire dans le bas du four 10 minutes.
Déplacer au centre du four et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

-Tiédir, servir coupé en petits carrés de 2,5 cm (1 po).

Salade de quinoa

Cora Chelté — Wed, 24 Aug 2011 15:01:42 +0000

Ingrédients:

2 tasses de quinoa
1 poivron rouge en dés
1 poivron jaune en dés
100 g de fromage feta
4 c. à table de tahini (beurre de sésame)
5 c. à table d’huile d’olive
3 c. à table de jus de citron
3 gousses d’ail hachées finement
4 tasses d’eau
Persil frais
Sel et poivre au goût

Préparation:

Rincer le quinoa. Cuire à feu doux dans 4 tasses d’eau pendant 15 minutes. Couvrir et laisser reposer quelques minutes après la cuisson pour permettre aux grains de gonfler.

Pendant ce temps, mélanger le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail.

Verser le quinoa dans un grand saladier. Y ajouter les poivrons, le fromage feta et le persil.

Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et servir.

Cari de crevettes

Cora Chelté — Wed, 24 Aug 2011 14:58:40 +0000

6 portions

Ingrédients:

1 gros oignon, haché

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

4 gousses d’ail, hachées finement

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, finement râpé

4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés

1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de garam masala

1 piment de Chili vert ou rouge, haché (facultatif)

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 kg (2 lb) de crevettes fraîches, déveinées et décortiquées

Le jus d’une lime

Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

Préparation:

Dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates, le lait de coco, le garam masala, le piment et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter les crevettes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Ajouter le jus de lime et parsemer de feuilles de coriandre. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Pâtes au thon et pesto aux tomates séchées

Cora Chelté — Wed, 24 Aug 2011 14:53:45 +0000

2 portions

Ingrédients:

7 oz de fusilli ou de linguini
4 c. à soupe de pesto de tomates séchées*
Le zeste râpé de 1 citron
Le jus de 1/2 citron
Quantité suffisante d’huile d’olive
15 à 20 olives noires hachées
6 oz de thon à l’huile, égoutté, émietté
Au goût, persil, roquettte ou basilic ciselé

1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes

Préparation:

Dans une marmite, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué par le manufacturier. Réserver un peu de l’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Dans un bol, déposer le pesto de tomates séchées, le zeste et le jus de citron, l’huile, les olives et le thon. Réserver.

Égoutter les pâtes, ajouter quelques cuillers de l’eau de cuisson en réserve pour délayer et allonger légèrement les ingrédients.
Ajouter les pâtes et bien mélanger tous les ingrédients.

Muffins aux pommes

Cora Chelté — Wed, 24 Aug 2011 14:45:19 +0000

Ingrédients:

Muffins :
2 tasses (500ml) de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou margarine, fondu
1 c. à thé (5 ml) de vanille (facultatif)
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
2 grosses pommes en dés
Garniture :
1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine
1/3 de tasse (85 ml) de cassonade
3 c. à table (45 ml) de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Muffins : mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Dans un petit bol, battre l’oeuf avec le lait, le beurre fondu (ou la margarine) et la vanille.

Verser ce mélange sur le premier mélange et brasser. Ajouter les pommes et mélanger.

Remplir des moules en papier aux 3/4.Garniture : mélanger tous les ingrédients et brasser. Déposer une cuillère sur le dessus de chaque muffin (nul besoin de presser).

Mettre au four 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin ressorte propre.

Muffins aux bleuets

Cora Chelté — Wed, 24 Aug 2011 14:41:12 +0000

Ingrédients:

2 1/2 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
2 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de soda
1/2 c. thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 tasse de yogourt aux fruits (au choix)
2 oeufs légèrement battus
2 c. thé de zeste d’orange râpé
1 1/4 tasse de bleuets (ou autres petits fruits) frais ou surgelés bien égouttés

Préparation:

Mêler farine, sucre, poudre à pâte, soda et sel.

Ajouter le beurre, travailler avec le couteau jusqu’à l’apparence d’une fine chapelure.

Mélanger dans un petit bol les oeufs, le zeste d’orange, le yogourt, ajouter d’un seul trait au premier mélange. Remuer juste ce qu’il faut pour imbiber les ingrédients secs.

Ajouter les bleuets et mélanger délicatement. Répartir également dans 12 grands moules à muffins. Cuire à 400° pendant 20 minutes au centre du four.

Crème brûlée à l’érable

Cora Chelté — Sun, 10 Jul 2011 15:28:46 +0000

Ingrédients
175 mL (3/4 tasse) sirop d’érable
500 mL (2 tasses) crème à fouetter 35 % Ultra’crème ou Sealtest
7 jaunes d’oeufs
50 mL (1/4 tasse) sucre blanc

Instructions
1.	Dans une casserole, faire caraméliser le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il commence a`changer de teinte et d’arôme (150°C / 300°F au thermomètre à bonbon).
2.	Attention de ne pas trop cuire car le caramel deviendrait amer.
3.	Battre la crème légèrement et ajouter lentement au caramel.
4.	Dès que le mélange recommence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir.
5.	Battre les jaunes d’oeufs.
6.	Y incoroporer le mélange de caramel.
7.	Si possible, réfrigérer 24 heures.
8.	Verser la préparation dans des ramequins allant au four.
9.	Cuire au four environ 40 minutes à 105°C (220°F).
10.	La crème doit être juste prise mais encore tremblotante.
11.	Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1 heure.
12.	Avant de servir, chauffer le four à gril.
13.	Saupoudrer un peu de sucre sur les crèmes et cuire sur la grille supérieure du four 2 minutes.

Éclairs au chocolat

Cora Chelté — Sun, 10 Jul 2011 15:22:58 +0000

Ingrédients

Pâte à éclairs
1/2 t (140 ml) d’eau + 1 c. à tab
1/2 t (125 ml) de lait
1/3 t (80 ml) de beurre non salé
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 t (250 ml) de farine
4 oeufs

Crème pâtissière au chocolat épicé
4 jaunes d’oeufs
1/3 t (80 ml) de sucre
1/4 t (60 ml) de fécule de maïs
1 3/4 t (430 ml) de lait
3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu (personnellement, j’ai trouvé ça trop épicé et mes convives aussi…)
4 oz (125 g) de chocolat mi-amer haché finement
3 c. à tab (45 ml) de beurre non salé ramolli

Glace au chocolat
2 oz (30 g) de chocolat mi-amer haché finement
2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé
2 c. à thé (10 ml) de sirop de maïs

Préparation

Préparation de la pâte
1. Dans une casserole, mélanger 1/2 t (125 ml) de l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter la farine en brassant vigoureusement jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Remettre la casserole sur la cuisinière et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Mettre la pâte dans un bol. À l’aide d’un batteur électrique, battre la pâte pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement refroidi. Ajouter 3 des oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.

2. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout plat de 3/4 po (2 cm). Sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin, presser la pâte en 14 lanières de 4 po (10 cm) de longueur et de 1 po (2,5 cm) de largeur, en les espaçant d’environ 1 po (2,5 cm). Dans un petit bol, fouetter l’oeuf qui reste avec le reste de l’eau. Badigeonner le dessus des éclairs de ce mélange.

3. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs aient gonflé et soient dorés. Réduire la température du four à 375°F (190°C), intervertir et tourner les plaques et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et croustillants. Éteindre le four et laisser reposer les éclairs dans le four pendant 25 minutes pour les sécher. Déposer les éclairs sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les éclairs à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante. Pour leur redonner leur croustillant, les mettre au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 5 minutes. Laisser refroidir avant de les garnir.)

Préparation de la crème pâtissière
4. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter 1/4 t (60 ml) du lait en fouettant. Dans une casserole, chauffer le reste du lait, la cannelle, le gingembre et le piment de Cayenne jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Verser le lait chaud en un mince filet sur le mélange de jaunes d’oeufs en fouettant. Ajouter le chocolat en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser la crème pâtissière dans un bol, la laisser refroidir légèrement et couvrir directement sa surface d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. (Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la glace
5. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole contenant de l’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs, en brassant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Retirer la casserole du feu (laisser le bol sur la casserole d’eau pour garder la glace chaude).

6. À l’aide d’une baguette chinoise ou une brochette de bois, traverser chaque éclair de manière à former un canal à l’intérieur. À l’aide de la poche à douille munie d’un embout plat de 1/4 po (5 mm), remplir les éclairs de la crème pâtissière refroidie. Tremper le dessus des éclairs dans la glace au chocolat. Laisser reposer pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait pris. (Vous pouvez préparer les éclairs à l’avance et les mettre au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Tarte au citron

Cora Chelté — Sun, 10 Jul 2011 15:17:35 +0000

Ingrédients

La pâte à tarte:
- 1 tasse de farine
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/3 tasse de beurre froid coupé en dés
- 2 à 3 c. à soupe d’eau
La préparation au citron:
- 3 oeufs
- 1/2 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de beurre
- Le zeste de 1 citron râpé finement
- Le jus de 2 citrons soit environ 125 ml (1/2 tasse) sans les pépins

Préparations

La pâte

Déposer la farine, le sucre, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire*. Pulser jusqu’à ce que la texture soit poudreuse. Ajouter l’eau et pulser à nouveau juste ce qu’il faut pour qu’une boule de pâte se forme. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop granuleuse ou un peu de farine si la pâte est trop collante. Retirer la pâte du bol et l’envelopper d’une pellicule pastique. Réfrigérer pour un minimum de 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner une assiette à tarte de 18 cm (7 po) de diamètre. Abaisser la pâte sur une surface de travail enfarinée et déposer l’abaisse dans le moule, couper l’excédent. Couvrir la pâte d’un papier aluminium et recouvrir avec des pois de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la pâte à tarte soit sec et presque cuit. Retirer la feuille d’aluminium et les pois et réserver.

La préparation au citron

Déposer les oeufs, le sucre et le beurre dans un bain-marie. Mélanger constamment à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger.

Verser la préparation au citron sur l’abaisse cuite et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise. Déposer sur une grille de refroidissement, laisser tiédir et servir à la température ambiante.

*vous pouvez également préparer la pâte à la main : dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les dés de beurre et sabler avec les mains jusqu’à ce que les dés de beurre soient complètement incorporés et que la texture soit poudreuse. Ajouter l’eau et mélanger rapidement pour former une boule de pâte. Ne pas trop mélanger ni pétrir. Envelopper d’une pellicule plastique et réserver au froid pour un minimum de 30 minutes.

Vous pouvez préparer la pâte de 2 à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, il faut cependant la sortir du réfrigérateur une heure avant de l’abaisser.

Cupcakes au fromage et à la lime de Key West

Cora Chelté — Sun, 10 Jul 2011 15:12:46 +0000

Gâteau au fromage (base)

Ingrédients
Croûte

½ tasse (75 g) de farine tout usage
½ tasse (40 g) de noix de coco râpée sucrée
2 c. à soupe de sucre granulé
2 c. à soupe de beurre non salé froid

Garniture

12 oz (360 g) de fromage à la crème
¼ tasse (60 ml) de crème sûre
½ tasse (100 g) de sucre granulé
2 gros œufs
1 ½ c. à soupe de jus de lime de Key West
1 c. à thé de zeste de lime de Key West
¼ c. à thé d’extrait de vanille pure

Méthode

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Déposer dans les moules à muffins des moules en papier. Dans un bol, combiner les ingrédients de la croûte; couper le beurre en morceaux et bien amalgamer. Le mélange deviendra grumeleux. Avec les doigts, en presser environ 1 cuillère à soupe au fond de chaque moule. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit 20 à 25 minutes. Laisser refroidir. Conserver la température du four. Mélanger la crème sûre et le sucre au fromage. Ajouter les oeufs, un à la fois. Mélanger le jus, le zeste et la vanille. Remplir les moules. Verser de l’eau dans une lèchefrite assez large et y déposer les moules. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire 30 minutes puis découvrir; poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme. Retirer de la lèchefrite. Réfrigérer aussitôt 6 à 8 heures ou toute la nuit. Décorer. Donne 16 cupcakes moyens qui se gardent très bien au congélateur.

Crème Chantilly classique à la vanille

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
1/2 à 3/4 c. à thé d’extrait de vanille pure
2 c. à thé de sucre à glacer

Méthode

Fouetter au batteur électrique la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème Chantilly. Elle sera ferme. Ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne se sépare en beurre. Doubler la recette selon la quantité désirée pour le glaçage. Pour 12 petits gâteaux.