Soupe won-ton aux crevettes

1 c. à soupe huile d’olive

1 oignon haché finement

1 gousse d’ail hachée finement

10 grosses crevettes non décortiquées

1/4 boîte châtaignes d’eau hachées finement

2 c. à thé jus de citron frais

sel et poivre au goût

1/2 t. vin blanc

4 1/2 t. eau

2 c. à soupe sauce de poisson

2 oignons verts, hachés

20 pâtes won-ton

1 blanc d’oeuf

• Dans une poêle, à feu assez élevé, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Retirer du feu.
• Décortiquer les crevettes, les hacher et les remettre à cuire avec l’oignon et l’ail. Ajouter les châtaignes, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Réserver.
• Dans une casserole, déposer les carapaces des crevettes avec le vin blanc, l’eau et la sauce de poisson. Laisser mijoter à couvert 15 minutes avant de filtrer à la passoire fine. Remettre le bouillon à chauffer avec les oignons verts.
• Déposer 1 c. à thé du mélange de crevettes sur chacune des pâtes won-ton. Badigeonner le tour de la pâte de blanc d’oeuf avant de la plier en deux pour former un triangle. Rabattre les deux autres côtés vers l’intérieur.
• Plonger les won-ton dans le bouillon 5 minutes et servir.

 

Soupe au tofu et au poulet

1 c. à soupe huile d’olive

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

1/2 bloc tofu

1/2 lb poitrine de poulet

1 t. lait de coco

3 t. eau

1/8 t. beurre d’arachide

1 c. à thé paprika

1 c. à thé cari

1 branche de céleri coupé en dés

1/2 poivron vert coupé en dés

4 t. brocoli en bouquets

• Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
• Ajouter le tofu et le poulet, coupés selon votre goût. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen puis incorporer le lait de coco, l’eau, le beurre d’arachide, le paprika et le cari. Porter à ébullition.
• Ajouter le céleri et le poivron vert. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 15 minutes.
• Ajouter le brocoli. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

 

Soupe won-ton (2) au porc

1 c. à thé guile d’olive

1 gousse d’ail hachée finement

1 oignon vert, haché finement

1/3 lb porc haché maigre

1/2 c. à thé huile de sésame

1/2 c. à thé vinaigre de riz

1 c. à thé sauce soya

20 feuilles de pâte won-ton

1 blanc d’oeuf

4 t. eau

1 c. à soupe sauce soya

1 c. à thé  huile de sésame

5 champignons, coupées en fines lanières

2 oignons verts, hachés

• Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon vert dans l’huile d’olive.
• Ajouter le porc, l’huile de sésame, le vinaigre et la sauce soya. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le porc soit cuit. Laisser refroidir.
• Badigeonner les feuilles de pâte won-ton de blanc d’oeuf et mettre 1 c. à thé du mélange au porc sur chacune. Refermer les pâtes en baluchon et bien presser la pâte à l’endroit où on la referme.
• Dans un chaudron, porter l’eau à ébullition avec la sauce soya et l’huile de sésame. Incorporer les pâtes won-ton, les champignons et les oignons verts. Laisser mijoter quelques minutes. Servir.

 

Potage de pois chiches

Si vous aimez les potages relevés, vous pouvez ajouter du harissa.

1 c. à soupe huile d’olive

1 oignon haché

1 gousse d’ail, hachée

1 t. poireau, haché

1/4 t. pâte de tomate

1 boîte pois chiches

4 t. eau

1 c. à thé paprika

sel et poivre au goût

• Dans une casserole, faire dorer l’oignon, l’ail et le poireau dans l’huile d’olive.
• Ajouter la pâte de tomate. Remuer constamment. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
• Incorporer les pois chiches, l’eau et le paprika. Laisser mijoter à couvert 15 minutes.
• Passer le mélange au robot culinaire. Saler et poivrer au goût.

 

Potage à l’aubergine

Huile d’olive

3 gousses d’ail frais du Québec écrasé

1 oignon haché

1 c. à thé de graines de cumin

1 aubergine en cubes (500g environ)… please garder la pelure!!!

1 poivron en cubes

2 courgettes en morceaux

1 tasse de tomates concassées

1 c. à thé de curcuma

Sel de Guérande

Poivre frais du moulin

De l’eau

Plusieurs feuilles de basilic frais

COMMENT

Revenir l’ail, l’oignon et les graines de cumin dans l’huile 5 minutes, ajouter l’aubergine, laisser tomber doucement puis ajouter le poivron et les courgettes, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter les tomates, le curcuma, saler et poivrer et ajouter assez d’eau pour couvrir le tout.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient biens cuits.  Puis passer au mélangeur avec le basilic frais.

Servir avec une baguette au parmesan, basilic et origan frais!

 

Soupe aux lentilles à l’indienne

Ingrédients:

1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 carotte hachée finement
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à soupe de gingembre frais haché
5 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco
1 boîte de pâte de tomates
3/4 tasse de lentilles rouges

Préparation:

Dans une casserole, faire attendrir l’oignon, l’ail et la carotte dans le beurre.

Ajouter la poudre de cari et cuire encore 1 minute.

Ajouter le gingembre, le bouillon de poulet, le lait de coco et la pâte de tomate.

Porter à ébullition et ajouter les lentilles rouges.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes (ne pas trop cuire).

 

Won-Tons (pour la soupe) (1)

1 c. à table d’huile végétale

6 gousses d’ail hachées finement

1 c. à table de gingembre

1/2 lb de poulet ou porc haché maigre

1/3 t. châtaignes d’eau hachées finement

1/4 t. oignons verts hachés finement

2 c. à table sauce soya

1 c. à table fécule de maïs

2 c. à thé huile de sésame

24 carrés de pâte à won-tons surgelés, décongelés

Préparation:

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le porc ou poulet haché et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif, en le défaisant à l’aide d’une cuillère de bois, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rose. Ajouter les châtaignes d’eau et les oignons verts et mélanger.

Entre temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce soya, la fécule de maïs et l’huile de sésame. Incorporer le mélange à la préparation de poulet. Laisser refroidir légèrement.

Sur une surface de travail, étendre 4 carrés de pâte à won-tons (couvrir le reste des carrés de pâte d’un linge humide pour les empêcher de sécher). Badigeonner d’eau les bords des carrés. Au centre de chaque carré, déposer 2 c. à thé de la garniture au poulet/porc. Ramener les coins au centre et presser pour sceller. Déposer les won-tons farcis sur une plaque de cuisson saupoudrée de fécule de maïs, en les espaçant, et les couvrir d’un linge humide. Répéter avec le reste des carrés de pâte et de la garniture.

(Vous pouvez préparer les won-tons à l’avance et les couvrir d’une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Ou encore, les mettre au congélateur sur la plaque de cuisson, puis les glisser dans des sacs à congélation lorsqu’ils sont fermes. Ils se conserveront jusqu’à 1 mois au congélateur.)

 

Soupe Won-Ton (1)

6 t. bouillon de poulet maison

1 trait d’huile de sésame

1 pincée de poivre blanc ou de poivre noir du moulin

24 won-tons maison (voir recette sur ce site)

4 bok choys miniatures hachés

1 oignon vert coupé en tranches fines

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le bouillon, l’huile de sésame et le poivre et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter les won-tons et cuire pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Ajouter les bok choys et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Répartir la soupe dans les bols. Parsemer de l’oignon vert.

 

Crème de poulet

 

Ingrédients:

1/4 t. de beurre

1 oignon haché

1t. de champignons, tranchés

1/3 t. farine tout usage

3t. bouillon de poulet maison

2 t. lait

sel et poivre

2 t. de poulet cuit

Préparation:

Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter l’oignon, les champignons et les cuire jusqu’à tendreté.

Saupoudrer de farine et remuer.

Ajouter graduellement le bouillon de poulet et le lait en remuant constamment.

Salet et poivrer au goût.

Porter à ébullition, en remuant constamment.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le poulet.

Verser dans les bols.

 

Potage crémeux au cari

30 ml (2 c. à tab) de beurre
1 gros oignon
3 gousses d’ail hachées finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cari
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1,25 litre (5 tasses) de courge musquée (courge butternut) pelée, épépinée et coupée en cubes
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
30 ml (2 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
30 ml (2 c. à table) de pâte de tomates
80 ml (1/3 tasse) de lait ou de crème à 10 %

Méthode:

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

2. Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

3. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de courge en pressant les grumeaux à l’aide d’une spatule.

4. Rincer et éponger la casserole. Mettre la purée de courge dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger à l’aide de la cuillère de bois. Réchauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Au moment de servir, à l’aide d’une louche, répartir le potage dans six bols à soupe chauds.