Rouleaux vietnamiens aux crevettes et leur sauce d’accompagnement

Rouleau:

• 2 crevettes cuites, décortiquées, coupées en 2 sur l’épaisseur
• 4 feuilles de menthe
• Vermicelles de riz (Banh)*
• Fèves germées (chop suey)
• Feuilles de laitue lavées, épongées
• Ciboulette orientale
• Galettes de riz (Lotus) de 28 cm de diamètre

Ramollir 2 galettes de riz dans un bol contenant de l’eau chaude du robinet. Les réserver sur un linge.
Au centre du tiers supérieur d’une galette, aligner les feuilles de menthe les unes à côté des autres. Coucher les demi-crevettes sur les feuilles de menthe.
Au centre du tiers inférieur de la galette, déposer un peu de vermicelles, couvrir d’une petite feuille de laitue. Coiffer d’un peu de fèves germées.
Rabattre la galette sur les légumes en serrant bien pour bien enfermer les légumes.
Rabattre les côtés vers le centre.
Continuer de rouler fermement et complètement.
La garniture de feuilles de menthe et de crevettes sera parfaitement visible sur le rouleau.
Avant de refermer complètement, disposer aux extrémités 2 tiges de ciboulette qui dépasseront de chaque côté.
Finir de rouler pour bien enfermer les ingrédients.
Couper le rouleau en 2 sur la diagonale

Sauce d’accompagnement:

• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1/3 tasse d’eau bouillante
• Ail hachée finement
• Piments oiseaux hachés finement au goût**
• Quelques gouttes de jus de lime ou fins quartiers de lime

 

Sauce à spaghetti

1 1/2 lb veau ou boeuf haché

2 oignons hachés

1 poivron vert haché

2 t. céleri haché

2 btes de 284 mll champignons, égouttés (mélange entier/tranché)

4 gousses d’ail hachées

1 bte de 7,5 oz pâte de tomates

1 bte de 540 ml jus de tomate

2 btes de 796 ml tomates

1 1/2 c. thé sel

1 c. à thé d’origan séché

2 c. à table de sucre

Assaisonnement à l’italienne au goût

1 c. à thé piment broyé

Préparation

Dans une poêle recouverte d’un enduit végétal, faire revenir les oignons et le poivron vert. Ajouter la viande; cuire jusqu’à ce que la viande perde toute coloration rosée. Retirer le tout de la poêle et déposer dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Porter lentement à ébullition et laisser mijoter de 2 à 3 heures.