Lanières de poulet à la gelée de piments rouges d’Épicure

• 4 poitrines de poulet d’environ 80 g (3 oz) désossées et sans peau, taillées en lanières
• Poivre Noir Épicure, au goût
• 2 c. à table (30 ml) de margarine non hydrogénée
• 1/2 tasse (125 ml) de Gelée de Piments Rouges Épicure
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron

1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Assaisonner le poulet de Poivre Noir. Placer les lanières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant environ 10 minutes.
3. Faire chauffer une poêle sur feu moyen-bas. Faire fondre ensemble la margarine et la gelée de Piments Rouges. Ajouter en brassant le jus de citron.
4. Badigeonner la glaçure sur le poulet et placer sous le gril du four pendant 4 minutes. Retourner les lanières, badigeonner avec le reste de glaçure et placer à nouveau sous le gril jusqu’à ce que les lanières soient croustillantes et joliment dorées.

 

Roulade de poulet, sauce au vin

• 8 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
• 1/4 t (60 ml) de moutarde de Dijon
• 8 oz (250 g) de prosciutto coupé en tranches fines (environ 16 tranches)
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec (de type chardonnay)
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) d’eau
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement

1. Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet entre deux pellicules de plastique, le côté lisse dessous. Avec le côté plat d’un maillet ou à l’aide d’un poêlon en fonte, aplatir les poitrines à environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Retirer la pellicule de plastique. Badigeonner le dessus des poitrines de la moutarde et couvrir chacune de deux tranches de prosciutto. En commençant par un côté étroit, rouler les poitrines en serrant bien, puis fixer les roulades avec des cure-dents. Déposer les roulades dans une petite rôtissoire, l’ouverture dessous. (Vous pouvez préparer les roulades jusqu’à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

2. Badigeonner les roulades du beurre fondu et les parsemer du sel et du poivre. Verser le bouillon et le vin dans la rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Badigeonner les roulades du jus de cuisson. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.

3. Déposer les roulades sur une assiette de service, couvrir et réserver au chaud. Mettre la rôtissoire sur la cuisinière. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. En brassant à l’aide d’un fouet, verser le mélange de farine dans la rôtissoire et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger.

4. Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer les cure-dents. Couper les roulades en tranches. Servir les roulades avec la sauce.

Calories: 285/portion;
Protéines: 45 g/portion;
Matières grasses: 9 g (3 g sat.)/portion;
Cholestérol: 123 mg/portion;
Glucides: 3 g/portion;
Fibres: traces;
Sodium: 829 mg/portion.

 

Quesadillas au poulet au fromage

• 1 tasse (250 ml) de poulet cuit, coupé en dés
• 1 recette de Mélange pour Salsa Épicure
• 2 tasses (500 ml) de fromage faible en gras, râpé
• 1 poivron vert, tranché
• 12 tortillas de blé entier de 15 cm (6 po)
• 2 c. à table (30 ml) de Mélange à Trempette 3 oignons Épicure

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Combiner les 4 premiers ingrédients dans un bol. 
3. Déposer 6 tortillas sur une Plaque à Pâtisserie Épicure recouverte de papier sulfurisé.
4. Répartir le mélange sur les tortillas, en tartinant jusqu’à 1,2 cm (1/2 po) du bord. Saupoudrer de Mélange à Trempette 3 Oignons.
5. Couvrir avec une autre tortilla. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
6. Couper en pointes et servir.

 

Poulet méditerranéen

Ingrédients:

4 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (1 lb ou 500 g)

1 petit oignon, haché

1 c. à thé d’ origan séché

1 boîte (19 oz liq. ou 540 ml) de tomates en dés à l’italienne, égouttées

1/4 tasse de vinaigrette Tomate confite et origan Calorie-Wise Kraft

2 c. à thé d’ ail haché

1/4 tasse d’ olives vertes farcies

Préparation:

Chauffer à feu moyen une grande poêle antiadhésive vaporisée d’enduit à cuisson. Y mettre le poulet et l’oignon ; saupoudrer d’origan.

Cuire le poulet 3 min par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés et que les oignons soient tout juste croquants. Ajouter les tomates, la vinaigrette et l’ail ; mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson de 4 à 6 min, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (temp. interne : 170 °F), en le tournant après 3 min. Ajouter les olives.

 

Poulet du Général Tao

3 c. à table vinaigre de riz

3 c. à table sucre

3 c. à table sauce aux huîtres

1 c. à table sauce soja

2c. à table ketchup

1/2 c. à thé flocons de piment fort

1/4 t. eau

1 c. à table  +  2 à 3 c. à table fécule de maïs

1 à 1 1/2 lb poitrines de poulet désossées coupées en morceau de 1 po

1 oeuf battu

1/4 t. mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage

1/2 c. à thé poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

3 c. à table huile végétale

1 c. à table huile de sésame grillé

1/3 t. oignons verts coupés en tranches

1 c. à table gingembre frais, haché

1/2 c. à table de graines de sésame grillées

Préparation:

Dans un petit bo, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l’eau et 1 c. à table de fécule de maïs. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.

Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit fumante. À l’aide de pinces, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu’ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d’essuie-tout et réserver au chaud.

Dégraisser le wok. Ajouter l’huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Ajouter le poulet réservé dans le wok et remuer pour bien l’enrober. Parsemer des graines de sésame.

 

Poulet aux quarante gousses d’ail

Donne 6 portions

1 poulet de 3 lbs, sans la peau, coupé en morceaux

1 c. à soupe d’huile d’olive

40 gousses d’ail, pelées

10 échalotes pelées

3 c. à soupe de cognac ou de brandy

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

3/4 t. de vin blanc sec, ou bouillon de poulet maison

2 c. à soupe de ciboulette fraîche ou oignons verts, hachés

Préparation:

Assécher les morceaux de poulet dans un linge propre. Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle profonde. Bien faire dorer les morceaux de poulet, environ 5 minutes de chaque côté, en plusieurs étapes, au besoin, afin de ne pas surcharger la poêle.

Ajouter au contenu de la poêle les gousses d’ail et les échalotes; faire glisser les gousses d’ail sous le poulet. Cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que l’ail et les échalotes soient légèrement dorés.

Jeter tout le gras accumulé dans la poêle. Verser le cognac et, si on le désire, faire flamber.

Ajouter le sel, le poivre et le vin. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Saupoudrer de ciboulette avant de servir.

 

Cari rouge de poulet (gaeng ped gai)

1 lb de poitrines de poulet sans peau et désossées

2 c. à soupe d’huile

2 oignons. pelés et coupés en quartiers

3 c. à soupe de pâte de cari rouge

3 feuilles de baume de mélisse (ou zeste de lime)

1 1/4t. de lait de coco

1/2 t. de pousses de bambou en conserve, égouttées, tranchées

1 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à thé de sucre

Marche à suivre:

Couper le poulet en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire sauter les oignons et le poulet pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer. Retirer du wok et réserver.

Faire revenir la pâte de cari et le baume de mélisse dans le wok pendant quelques minutes. Incorporer la moitié du lait de coco et faire bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes.

Remettre le poulet dans le wok et ajouter les pousses de bambou, la sauce de poisson et le sucre. Faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Incorporer le reste du lait de coco et faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

 

Poulet Parmigiana

8 poitrines de poulet désossées, sans peau
125 ml (1/2 tasse) de chapelure fine italienne
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
80 ml (1/3 tasse) de farine
2 oeufs battus légèrement
80 ml (1/3 tasse) de beurre
8 tranches de mozzarella (environ 350 g)
680 ml de sauce tomate italienne
2 ml (1/2 c. à thé) d’origan
Persil frais haché

Marche à suivre:

1. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan. Dans deux autres bols peu profonds, placer séparément la farine et les oeufs. Saupoudrer chaque poitrine de poulet de farine, puis le tremper successivement dans les oeufs et le mélange de parmesan.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre. Y cuire les poitrines de poulet, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Ajouter du beurre au besoin.
3. Dans un plat de cuisson de 13″ x 9″ (33cm x 23cm), déposer les poitrines de poulet côte à côte. Garnir chaque poitrine d’une tranche de mozzarella et napper de la sauce tomate. Saupoudrer d’origan et cuire au four préchauffé à 350° (180° C) de 25 à 30 minutes.
4. Décorer de persil frais et servir aussitôt.

 

Doigts de poulet (santé)

INGRÉDIENTS :

800 g de demi-poitrines de poulet tranchées en forme allongée (24 morceaux environ)

100 ml (1/4 t.) de farine de blé

2 blancs d’œufs battus

45 ml (3 c. à soupe) d’huile

175 ml (3/4 tasse) de chapelure faite de Toast Melba Blé entier

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

À l’aide d’un robot, réduire les Toast Melba en chapelure. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la panure. Passer les morceaux de poulet dans la farine, ensuite dans les blancs d’œufs puis dans la panure. Dans un poêlon antiadhésif, bien faire chauffer l’huile et faire dorer les doigts de poulet 2 minutes de chaque côté. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson au four à 160 °C (325 °F) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les doigts de poulet soient bien dorés et croustillants.

 

Pilons de poulet à l’asiatique

Donne 4 à 6 portions

295 cal./11g. MG/traces Fibres

Ingrédients

1/3t. sauce hoisin

1/4 t. ketchup

1/3 t. miel liquide

1 c. à thé zeste d’orange râpé

2 c. à table jus d’orange

1 c. à table moutarde à l’ancienne

2 c. à thé sauce Worcestershire

2c. à thé gingembre frais, haché finement

3 gousses d’ail hachées finement

1/4 c. à thé piment de Cayenne (j’ai doublé et la prochaine fois, j’en mettrai encore plus!)

12 pilons de poulet, la peau enlevée

Marche à suivre

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajouter les pilons de poulet et les retourner pour bien les enrober.

2. Retirer les pilons de la sauce (réserver la sauce) et les étendre côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 400˚F de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit caramélisé et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (badigeonner les pilons de la sauce réservée deux fois en cours de cuisson).