Gratin de pâtes à la saucisse

3 à 4 saucisses italiennes(douces ou fortes), la peau enlevée
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 pot de sauce tomate (700ml)
3 c. à tab de pesto
1/2 lb de penne
1 1/2 tasse de fromage mozzarella
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 sac de petites feuilles d’épinards

Dans un grand poêlon, cuire les saucisses à feu moyen-vif, en les défaisant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter le pesto et mélanger. Réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Dans un plat allant au four de 13 po x 9 po ( 33 cm x 23 cm) légèrement huilé, étendre une mince couche de la sauce aux saucisses. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le reste de la sauce aux saucisses, la moitié du fromage mozzarella, la moitié du parmesan et les épinards. Verser la préparation de pâtes dans le plat et parsemer du reste de parmesan et de mozzarella. Cuire au four préchauffé à 375 F(190C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant.

 

Pâtes au porc éclair

Ingrédients:

220 g de spaghettis de blé entier, crus

1/4 tasse de Vinaigrette Kraft au vinaigre balsamique vieilli et à l’huile d’olive extra-vierge, divisée

1 lb (450 g) de filets de porc, coupés en morceaux de 1 po

1 tasse d’ oignon rouge haché

3 gousses d’ ail, émincées

1-1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux

1/3 tasse de bouillon de poulet avec 25 % moins de sel

6 tasses de feuilles d’épinards nains non tassées

1 tasse de fromage râpé Italiano 4 fromages Kraft léger, divisée

Marche à suivre:

Cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage, sans mettre de sel. Entre-temps, chauffer 2 c. à soupe de vinaigrette dans une grande poêle à feu mi-vif. Y ajouter la viande ; cuire la viande pendant 5 à 6 min ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite, en remuant de temps en temps. Retirer la viande de la poêle ; couvrir la viande pour la garder au chaud.

Mettre  le reste de vinaigrette, l’oignon et l’ail dans la poêle ; cuire en remuant pendant 2 à 3 min ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre mais encore croquant. Ajouter les tomates ; prolonger la cuisson pendant une min. Ajouter le bouillon et la viande ; remuer le mélange. Porter le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps.

Égoutter les spaghettis. Mettre les spaghettis, les épinards et 1/2 tasse de fromage dans la poêle, avec les autres ingrédients ; mélanger le tout légèrement. Garnir les pâtes du reste de fromage.

 

Nouilles au porc à la façon de Shangai

Donne 6 portions.

4 tasses spaghettis de blé entier ou nouilles chinoises au blé, cuits

1 c. à soupe huile de sésame grillé

2 c. à soupe d’huile végétale, divisée en deux portions

3/4 lb de filet de porc, coupé en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis coupé en deux

3 gousses d’ail, finement hachées

1/2 c. à thé de pâte de piment orientale

1/4 lb champignons Shiitakes, parés et émincés, soit environ 1  1/2t.

2 carottes coupées en diagonale

3/4 lb pak-choï ou brocoli, parés et hachés grossièrement

1  1/2t. bouillon de poulet maison ou d’eau

1/4 t. sauce hoisin, ou sauce aux huitres

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe d’eau

3 oignons verts, coupés en diagonale

Préparation:

Verser l’huile de sésame sur les pâtes cuites et bien les enrober.

Dans une grande poêle antiadhésive ou dans un wok, faire chauffer 1 c. à d’huile végétale à feu moyen-vif. Y faire revenir le porc de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le porc de la poêle et réserver.

Faire chauffer le reste de l’huile végétale et y faire revenir l’ail et la pâte de piment et cuite 15 secondes, ou jusqu’à ce que la préparation soi odorante (en évitant de faire brunir l’ail).

Ajouter les champignons et les carottes et cuire 2 minutes. Ajouter le pak-choï et faire cuire quelques minutes, soit le temps que les feuilles de chou commencent à cuire. Verser le bouillon, la sauce hoisin, la sauce soya et l’eau. Porter à ébullition.

Ajouter les nouilles cuites et le porc. Cuire à feu doux environ 3 minutes en brassant doucement, jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé le liquide et qu’elles soient bien chaudes. Si la sauce est trop claire, délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide et l’ajouter à la sauce. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer les oignons verts.

 

Spaghettis aux champignons

Ingrédients:

227 g (1/2 lb) de champignons portobella, tranchés
454 g (1 lb) de champignons café, coupés en quartiers
2 échalotes françaises, hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de fond de veau
ou
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
375 g (3/4 lb) de spaghettis
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche (facultatif)
Sel et poivre

Préparation:

1.

Dans une poêle, dorer les champignons et les échalotes dans le beurre. Saler légèrement et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le fond de veau et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud au besoin.

2.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce quelles soient al dente. Égoutter.

3.

Servir la sauce sur les pâtes et garnir de crème fraîche.

 

 

Macaroni au fromage maison

Donne 4 portions….

2 t. de macaronis (ou autres pâtes courtes)

2 c. à table de beurre

2 t. de crème 10% (moi, je prends du lait et c’est parfait!)

1 t. de fromage à pâte ferme goûteux (Cheddar extra-fort ou Gruyère) râpé finement

1 t. de fromage à pâte mi-ferme doux (Cheddar doux, Mozzrella ou Monterey Jack) râpé

Sel/Poivre

Marche à suivre:

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Bien égoutter et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre 2 c. à table de beurre à feu moyen. Ajouter 2 c. à table de farine en fouettant sans arrêt pendant 1 minute pour éviter les grumeaux.

Incorporer petit à petit 2 t. de crème de 10% dans la casserole et chauffer, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper le dos d’une cuillère.

Retirer la casserole du feu. Ajouter les fromages. Fouetter jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu et que la sauce soit lisse. Saler et poivrer. Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger.

 

Sauce à spaghetti

1 1/2 lb veau ou boeuf haché

2 oignons hachés

1 poivron vert haché

2 t. céleri haché

2 btes de 284 mll champignons, égouttés (mélange entier/tranché)

4 gousses d’ail hachées

1 bte de 7,5 oz pâte de tomates

1 bte de 540 ml jus de tomate

2 btes de 796 ml tomates

1 1/2 c. thé sel

1 c. à thé d’origan séché

2 c. à table de sucre

Assaisonnement à l’italienne au goût

1 c. à thé piment broyé

Préparation

Dans une poêle recouverte d’un enduit végétal, faire revenir les oignons et le poivron vert. Ajouter la viande; cuire jusqu’à ce que la viande perde toute coloration rosée. Retirer le tout de la poêle et déposer dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Porter lentement à ébullition et laisser mijoter de 2 à 3 heures.

 

Lasagne à maman

Sauce aux tomates et à la viande:

Faire revenir de la viande hachée et des oignons. ajouter 1/2 t. céleri et 1/2 t. carottes blanchies préalablement dans 1/2 t. de vin blanc.

Ajouter 30 oz de jus de tomates

28 oz de tomates

7 oz de pâte de tomates

Faire mijoter 2 à 3 heures.

Sauce au fromage:

2 c. à table beurre

2 c. à table farine

1 t. lait

1/4 t. fromage mi-fort

Sel, poivre, muscade.

Montage:

1er rang: pâte

2e rang: sauce aux tomates

3e rang: sauce au fromage

et ainsi de suite…

Terminer avec du fromage mozzarella râpé.

 

Salade de pâtes et légumes

2 t. de pâtes de blé entier sèches

3 tomates en quartiers

1/2 t. d’olives noires tranchées

1/2 boîte de 398 ml de coeurs d’artichaut en quartiers

1/2 boîte de 398 ml de coeurs de palmier en quartiers

2 c. à soupe de persil frais haché

1/2 c. à thé de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette:

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 échalotes sèches hachées

1 gousse d’ail hachée

3 c. à soue de vinaigre de vin rouge

1/4 t. d’huile d’olive

Méthode:

Cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l’emballage. Refroidir. Dans un saladier, mélanger les pâtes au reste des ingrédients de la salade. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et ajouter à la salade de pâtes. Bien mélanger.

 

Pâtes aux tomates et au basilic

Donne 4 portions

12 grosses tomates italiennes

10 grosses gousses d’ail

1 t. basilic frais, tassé

1/2 c. thé sel

1/4 c.thé poivre

1/3 t. huile d’olive extra-vierge

4 t. penne (ou autres pâtes courtes)

1 t. fromage feta émietté

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les tomates en deux sur la longueur. Mettre les tomates, le côté coupé vers le haut, dans un grand plat peu profond allant au four, graissé. Réserver.

2. Au robot culinaire, hacher grossièrement l’ail, le basilic, le sel et le poivre. Sans arrêter l’appareil, verser l’huile en un mince filet. Étendre la préparation au basilic sur le dessus des tomates réservées. Cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les tomates aient ramolli et que les côtés soient dorés. Retirer du four. Laisser refroidir. Couper les tomates en dés de 1/2 po (1 cm) de côté.

3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ad dente. Égoutter et remettre les pâtes dans la casserole. Réserver quelques tomates. Ajouter le reste des tomates et mélanger pour bien enrober. Parsemer des tomates réservées et du fromage feta. Servir aussitôt.