Huile d’olive
Sauce Soya
Moutarde de Dijon
Miel
Ail
Sel/poivre
Poudre de cari
Désolée, moi, pour les quantités, j’y vais à l’oeil et au goût afin d’avoir un bon équilibre qui fait ressortir le goût du miel…
Super bon avec le porc en particulier…
bonne chance!!
Saumon:
Donne 2 portions
2 filets de saumon (6 à 8 oz chacun)
1 lime
1 c. à soupe de beurre à la température ambiante
1 c. à soupe de sauce de poissson
1 c. à soupe de sauce piquante ail et chili
Placer le saumon dans un moule ou sur une plaque. Presser la moitié de la lime sur le poisson.
Mélanger le beurre avec les sauces. Étendre sur le saumon. Faire rôtir au centre du four à 450˚F, environ 15 minutes.
Avant de servir, presser l’autre moitié de lime sur le poisson.
Légumes grillés:
Légumes au choix, moi, je n’avais que des oignons et des poivrons, mais c’est au goût… L’aubergine est excellente!
Poivrons
Oignons
Courgettes
Aubergines
Mélanger avec une vinaigrette. Moi= 2 part d’huile pour une part de vinaigre de vin blanc (ou rouge), beaucoup d’ail et de l’origan. Sel et poivre. Faire revenir sur le BBQ sur une plaque avec des trous pour le BBQ.
INGRÉDIENTS :
4 poitrines de poulet
8 feuilles de basilic
120 g de jambon fumé ou de prosciutto, coupé en fines tranches
60 g de fromage provolone, coupé en fines tranches ou fromage au goût
Gros sel et poivre noir
8 grandes feuilles de sauge fraîche
30 ml d’huile d’olive
INSTRUCTIONS :
Ouvrir une poitrine en pochette. Farcir la poitrine avec 2 feuilles de basilic, le 1/4 du pepperoni, du jambon fumé et du fromage. Refermer la pochette avec 2 cure-dents huilés. Préparer les autres poitrines de la même manière.
Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe en préchauffant à feu vif.
Pendant ce temps, saler et poivrer les poitrines farcies de chaque côté. Dans un plat, déposer une feuille de sauge, une poitrine de poulet et recouvrir d’une autre feuille de sauge. Arroser d’huile et faire pénétrer doucement dans la chair avec les doigts. Répéter avec les autres poitrines. Laisser mariner jusqu’à ce que le gril soit prêt.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille chaude. Griller les poitrines de 5 a 10 min de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 160 °F (70 °C).
2 portions
Ingrédients
1 filet de porc d’environ 375 g (¾ de lb)
Marinade
180 ml de sirop d’érable
15 ml d’huile végétale
30 ml moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée
15 ml de sauce soya
Sel et poivre fraîchement moulu
Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade à l’érable. Réserver ¼ de tasse de cette marinade pour badigeonner le porc pendant la cuisson. Verser le reste de la marinade sur les filets. Couvrir et laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à feu moyen. Faire cuire le porc environ 6 à 7 min de chaque côté pour un total de 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’il ait caramélisé. Badigeonner la viande avec la marinade réservée pendant les 5 dernières minutes de la cuisson. Faire reposer la viande recouverte d’un papier d’aluminium pendant 5 minutes.
6 à 8 portions
206 calories / 8 g. Matières Grasses / 0 g. Fibres
Sauce à la lime:
1/4 t. jus de lime fraîchement pressé
2 c. à table suce de poisson
1 gousse d’ail
1 1/2 c. à thé sucre
2 c. à thé piment chili frais (type jalapeño, épépiné et haché finement
Poulet à la thaïe
1/2 t. coriandre fraîche, hachée (avec les tiges et les racines)
4 gousses d’ail hachées
2 c. à table jus de lime fraîchement pressé
1 1/2 c. à thé gingembre frais, pelé et haché
2 c. à thé zeste de lime râpé
1 1/2 c. à thé graines de coriandre broyées
1 c. à thé cassonade tassée
1/2 c. à thé poivre noir du moulin
1/4 c. à thé piment de Cayenne
4 lbs pilons de poulet, la peau et le gras enlevés (moi, j’ai pris des poitrines de poulet désossées)
Brins de coriandre fraîche
Préparation de la sauce à la lime
Dans un bol, mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, l’ail, le sucre et le piment chili. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation du poulet à la thaïe
Au robot culinaire, réduire en purée la coriandre hachée, l’ail, la sauce de poisson, le jus de lime et le gingembre. Ajouter le zeste de lime, les graines de coriandre, la cassonade, le poivre et le piment de Cayenne et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse (racler souvent la paroi du récipient). Mettre les pilons de poulet dans un bol, ajouter la marinade et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures (retourner souvent le poulet). (Vous pouvez également préparer le poulet jusqu’à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Retirer le poulet de la marinade (réserver la marinade) et le mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes (badigeonner le poulet de la marinade réservée de temps à autre). Retourner le poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair.
Au moment de servir, garnir le poulet de brins de coriandre. Servir avec la sauce à la lime réservée.
4 portions
323 calories / 10 g. Matières grasses / 4 g. Fibres
3/4 lb bifteck de haut de surlonge à griller
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
2 tomates italiennes hachées
1/4 t. persil frais, haché
1 oignon vert haché
1 gousse d’ail hachée finement
1c. à table huile d’olive
2 c. à thé vinaigre de vin rouge
1/4 c. à thé origan séché
4 pains ronds (format hamburger)
1/2t. fromage féta émietté
1. Parsemer le bifteck de la moitié du sel et su poivre. Préparer la braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le bifteck en tranches fines dans le sens contraire des fibres.
2. Dans un bol, mélanger les tomates, le persil, l’oignon vert, l’ail, l’huile, le vinaigre de vin, l’origan et le reste du sel et du poivre. Réserver.
3. Mettre les pains, le côté coupé dessous, sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répartir les tranches de bifteck, la préparation aux tomates réservée et le fromage féta, si désirée, sur la moitié inférieure des pains et servir aussitôt.
