Bok Choys miniatures sautés au sésame

1/4 t. bouillon de poulet réduit en sel

1 c. à thé fécule de maïs

1/4 c. à thé sel

1 pincée de sucre

1 pincée de poivre noir du moulin

2 c. à table huile végétale

1 gousse d’ail coupée en tranches fines

1 lb bok choys miniatures coupées en deux sur la longueur

1 c. à thé huile de sésame

1/2 c. à thé grains de sésame

 

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon, la fécule de maïs, le sel, le sucre et le poivre. Réserver.

2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les bol choys et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient vert brillant. Couvrir et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, de 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les bok choys soient tendres mais encore croquants. Ajouter le mélange de bouillon réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser minorer, à découvert, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

3. Au moment de servir, mettre les bok choys miniatures dans une assiette de service, les arroser d’huile de sésame et les parsemer de graines de sésame.

 

Portobellos grillés à l’échalote

Donne 6 à 8 portions

1 lb champignons sauvages frais (shiitakes, portobellos ou mélange)

1 c. à soupe huile végétale, divisée en deux portions

2 échalotes, hachées finement

2 c. à soupe sauce soya

sel et poivre au goût

Préparation:

Bien nettoyer les champignons. Couper les tiges. Si on utilise des portobellos, enlever délicatement les lamelles au couteau.

Badigeonner les champignons avec 1 1/2 c. à thé d’huile. Faire griller quelque peu. Trancher les champignons.

Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive profonde. Y cuire les échalotes à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les champignons et la sauce soya. Bien mélanger avec les échalotes. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à évaporation du liquide de cuisson. Saler et poivrer.

 

Salade de brocoli

Ingrédients

1/2 tasse d’oignon rouge émincé très finement

4 c. à soupe de vinaigre blanc

2 têtes de brocoli (~1lb), coupées en petits fleurets

1/2 tasse de graines de tournesol

1/2 tasse de raisins secs

1 tasse de sauce à salade légère (ou mayonnaise)

1/4 tasse de sucre

1/4 tasse de (bacon bits) petits morceaux de bacon cuits (facultatif)

Placer les oignons rouges au centre d’un bol à salade et couvrir

avec le vinaigre. Laisser macérer 10 minutes.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

 

Salade de pommes de terre

Ingrédients

1 kg (2 lb) de petites pommes de terre rouges (grelots)

1 jaune d’œuf

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc

15 ml (1 c. à soupe) de beurre, fondu et tiédi

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

2 oignons verts, hachés

4 à 5 branches de céleri, émincées

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter

Poivre

Marche à suivre

Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit environ 20 minutes. Les passer sous l’eau froide et bien égoutter. Les couper en demies ou en quartiers. Laisser refroidir et réserver.

Au bain-marie, fouetter le jaune d’œuf et le vinaigre jusqu’à consistance crémeuse, environ 4 minutes. Hors du feu, en fouettant, ajouter le beurre en filet. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger et réserver à la température ambiante.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, les oignons verts, le céleri et les pommes de terre. Dans un autre bol, fouetter la crème. L’incorporer à la sauce en pliant délicatement, puis l’ajouter à la salade de pommes de terre. Saler et poivrer.

 

Sauce à l’ail (cuisine libanaise)

Ingrédients:

3 gousses d’ail hachées très finement
1/4 c à thé  de sel
2 blancs d’œuf
280 ml d’huile de canola (pour qu’elle garde la couleur blanche)
60 ml de jus de citron (Moi, j’en ai mis beaucoup moins…)

Préparation:

Mettez les gousses d’ail hachées, le sel et le blanc d’œuf dans le robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que le blanc d’œuf mousse.
Alors que le robot tourne, ajoutez le mélange d’huile en filet à partir du couvercle du robot  et le jus de citron par petite quantité jusqu’à ce que la sauce s’épaississe .

Mettez-la au frigo 1 heure au moins avant de servir.

 

Potage crémeux au cari

30 ml (2 c. à tab) de beurre
1 gros oignon
3 gousses d’ail hachées finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cari
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1,25 litre (5 tasses) de courge musquée (courge butternut) pelée, épépinée et coupée en cubes
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
30 ml (2 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
30 ml (2 c. à table) de pâte de tomates
80 ml (1/3 tasse) de lait ou de crème à 10 %

Méthode:

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

2. Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

3. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de courge en pressant les grumeaux à l’aide d’une spatule.

4. Rincer et éponger la casserole. Mettre la purée de courge dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger à l’aide de la cuillère de bois. Réchauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Au moment de servir, à l’aide d’une louche, répartir le potage dans six bols à soupe chauds.

 

Salade de pâtes et légumes

2 t. de pâtes de blé entier sèches

3 tomates en quartiers

1/2 t. d’olives noires tranchées

1/2 boîte de 398 ml de coeurs d’artichaut en quartiers

1/2 boîte de 398 ml de coeurs de palmier en quartiers

2 c. à soupe de persil frais haché

1/2 c. à thé de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette:

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 échalotes sèches hachées

1 gousse d’ail hachée

3 c. à soue de vinaigre de vin rouge

1/4 t. d’huile d’olive

Méthode:

Cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l’emballage. Refroidir. Dans un saladier, mélanger les pâtes au reste des ingrédients de la salade. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et ajouter à la salade de pâtes. Bien mélanger.

 

Pain aux herbes et au fromage grillé

Portions: 4 ou 5

1 baguette de pain bien croûtée, de style campagnard

1/3 t. d’huile d’olive

1/4 t. de beurre fondu

2 gousses d’ail finement hachées

1 c. thé origant séché

1 c. thé basilic séché

Poivre fraîchement moulu, au goût

1 t. de fromage au goût (moi, cheddar vieilli 2 ans)

2 c. soupe de graines de sésame (facultatif)

1. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée d’un seul côté.

2. Trancher le pain sans le couper jusqu’à la base (les tranches doivent toutes rester rattachées à la base du pain).

3. Mélanger l’huile, le beurre fondu, l’ail, le basilic, l’origan et le poivre. Verser le tout sur le pain, en répartissant bien le mélange. Couvrir le pain de fromage, puis parsemer de graines de sésame.

4. Bien envelopper le pain dans du papier d’aluminium double épaisseur (ou superposer deux feuilles).

5. Augmenter la température du barbecue à élevée et mettre le pain sur la grille de la section du barbecue non chauffée. Fermer le couvercle et faire cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit fondu.

6. Servir chaud pour accompagner des grillades de viandes.