Vinaigrette à l’ail rôti

1 tête d’ail

1 jaune d’œuf

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

5 ml (1 c. à thé) de miel

125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Trancher la partie supérieure de la tête d’ail, huiler et l’emballer dans du papier d’aluminium. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Laisser tiédir. Presser la tête d’ail pour en faire ressortir une purée d’ail.

Au mélangeur ou dans un petit robot culinaire, réduire l’ail, l’œuf, le jus de citron, la moutarde et le miel en purée lisse. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en mince filet en mélangeant jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Saler et poivrer. Si la texture semble trop ferme, ajouter un peu d’eau froide.

 

Vinaigrette maison (1)

2-1/2 c. à table de moutarde de Dijon

1 jaune d’oeuf

1 c. à table de persil frais

1 gousse d’ail écrasée

1 c. à table de jus de citron frais

5 c. à table d’huile d’olive

1/2 tasse de mayonnaise

1 à 2 gouttes de Tabasco

Sel et poivre

Mélanger ensemble la moutarde de Dijon, l’oeuf, le persil et la mayonnaise. Ajouter l’ail et le

jus de citron. Bien mélanger. Ajouter l’huile d’olive en filet en brassant constamment. Ajouter

le tabasco. Saler et poivrer

Réfrigérer au moins 1 heure.

 

Côtelettes de porc au gingembre et à l’ail

 

1/4 t (60 ml) d’huile végétale

4 gousses d’ail hachées finement

2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, râpé

2 c. à tab (30 ml) de sauce soja

2 1/2 c. à thé (12 ml) de sauce de poisson

2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc

1 1/2 c. à thé (7 ml) de sucre

3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin

3 ou 4 (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) côtelettes de longe de porc désossées de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur

1 oignon vert coupé en tranches fines sur le biais

 

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce de poisson, le vinaigre de vin, le sucre et le poivre. Réserver 2 1/2 c. à tab (37 ml) de la marinade et verser le reste dans un grand plat en verre peu profond. Ajouter les côtelettes de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. (Vous pouvez préparer les côtelettes jusqu’à cette étape. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les côtelettes de porc sur la grille huilée du barbecue (jeter la marinade) et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule des côtelettes lorsqu’on les pique avec une fourchette soit clair (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les côtelettes sur une planche à découper et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Au moment de servir, couper les côtelettes de porc en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Arroser le porc de la marinade réservée et parsemer de l’oignon vert.

Donne 4 portion

PAR PORTION: cal.: 259; prot.: 24 g; m.g.: 16 g (3 g sat.); chol.: 66 mg; gluc.: 4 g;

 

Gratin de pâtes à la saucisse

3 à 4 saucisses italiennes(douces ou fortes), la peau enlevée
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 pot de sauce tomate (700ml)
3 c. à tab de pesto
1/2 lb de penne
1 1/2 tasse de fromage mozzarella
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 sac de petites feuilles d’épinards

Dans un grand poêlon, cuire les saucisses à feu moyen-vif, en les défaisant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter le pesto et mélanger. Réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Dans un plat allant au four de 13 po x 9 po ( 33 cm x 23 cm) légèrement huilé, étendre une mince couche de la sauce aux saucisses. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le reste de la sauce aux saucisses, la moitié du fromage mozzarella, la moitié du parmesan et les épinards. Verser la préparation de pâtes dans le plat et parsemer du reste de parmesan et de mozzarella. Cuire au four préchauffé à 375 F(190C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant.

 

Lanières de poulet à la gelée de piments rouges d’Épicure

• 4 poitrines de poulet d’environ 80 g (3 oz) désossées et sans peau, taillées en lanières
• Poivre Noir Épicure, au goût
• 2 c. à table (30 ml) de margarine non hydrogénée
• 1/2 tasse (125 ml) de Gelée de Piments Rouges Épicure
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron

1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Assaisonner le poulet de Poivre Noir. Placer les lanières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant environ 10 minutes.
3. Faire chauffer une poêle sur feu moyen-bas. Faire fondre ensemble la margarine et la gelée de Piments Rouges. Ajouter en brassant le jus de citron.
4. Badigeonner la glaçure sur le poulet et placer sous le gril du four pendant 4 minutes. Retourner les lanières, badigeonner avec le reste de glaçure et placer à nouveau sous le gril jusqu’à ce que les lanières soient croustillantes et joliment dorées.

 

Boules aux fruits séchés

• 1/2 t (125 ml) de canneberges séchées
• 1/2 t (125 ml) d’abricots séchés hachés
• 1/2 t (125 ml) de raisins secs
• 1/3 t (80 ml) de flocons de noix de coco non sucrés
• 2 c. à tab (30 ml) de miel liquide
• 2 c. à tab (30 ml) de jus d’orange
• 1/2 t (125 ml) d’amandes hachées finement

1. Au robot culinaire, mélanger les fruits séchés et la noix de coco jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement, sans plus. Ajouter le miel et le jus d’orange et, en actionnant et en arrêtant successivement
l’appareil, mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à se tenir.

2. Étendre les amandes dans une assiette. Avec les mains, façonner la préparation en boules, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, puis les rouler dans les amandes. (Vous pouvez préparer les boules aux fruits séchés à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.)

 

Salade de fenouil et céleri-rave

Bulbe de fenouil coupé en fine juliennes

Céleri-rave pelé et coupé en fine julienne

Pommes vertes coupées en fine julienne

Huile d’olive extra vierge

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

 

Mélanger tout simplement (à peu près en quantité égale), le fenouil, le céleri-rave et les pommes. Ajouter les autres ingrédients et mélanger délicatement. Servir aussitôt.

 

Bâtonnets de poisson croustillants

1 lb (500 g) de filets de poisson coupés en lanières (moi, j’ai pris du flétan… Excellent!)

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

1/2 t (125 ml) de semoule de maïs

2 c. à thé (10 ml) d’huile végétale

 

1. Parsemer les lanières de poisson du sel et du poivre. Mettre la semoule de maïs dans un plat peu profond. Passer les lanières de poisson dans la semoule en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Réserver.

2. Badigeonner d’huile une plaque de cuisson et la chauffer au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 5 minutes. Disposer les lanières de poisson réservées côte à côte sur la plaque. Cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les lanières soient dorées et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

 

 

Salade de quinoa et crevettes

500 ml (2 tasses) de quinoa

340 g (12 oz) de crevettes moyennes crues, décortiquées

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de concombre anglais coupé en dés

2 pamplemousses roses, défaits en suprêmes, puis coupés en morceaux

3 oignons verts, hachés finement

1/2 à 1 piment Jalapeño, haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé

Sel et poivre

vinaigrette:

30 ml (2 c. à soupe) de miel

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime ou de citron

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu

1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue

Sel et poivre

Préparation:

1.

Dans une passoire, rincer le quinoa sous l’eau froide. Le placer dans une grande casserole, couvrir d’eau froide salée et cuire jusqu’à tendreté, soit de 15 à 20 minutes. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Déposer dans un grand bol.

2.

Dans une poêle, sauter les crevettes dans l’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

3.

Dans un bol, mélanger le quinoa, les crevettes, le concombre, les pamplemousses, les oignons verts, le piment, la coriandre et le persil. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la vinaigrette:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser sur la salade, mélanger et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

 

Tilapia assaisonné

1/4 t. huile d’olive extra vierge

3 gousses d’ail pressées

1 c. à thé paprika

1 c. à thé gingembre

1 c. thé poivre du moulin

1 c. thé moutarde en poudre

1 c. à thé poudre de chili

1 pincée de poivre de cayenne

4 filets de tilapia

• Préchauffez le four à 400˚F. Placez du papier parchemin sur une plaque allant au four.
• Dans un bol, mélangez huile d’olive, l’ail et les épices
• Trempez chaque filet dans le mélange d’épices et déposez-les sur le papier parchemin.
• Versez le reste des assaisonnements sur les filets et placez-les au four.
• Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les filets se défassent facilement en flocons.