Ingrédients pour le gâteau:
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 180 ml (3/4 tasse) de cacao de type Fry’s
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 3 œufs, tempérés
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
Préparation pour le gâteau:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) et chemiser le fond de papier parchemin.
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.
Dans un autre bol, au batteur électrique, battre le beurre quelques secondes pour le défaire en crème. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit de 3 à 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois en battant, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, lisse et homogène, environ 2 minutes. Ajouter la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour la crème au beurre:
- 3 œufs
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
- 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, fondu
Préparation pour la crème au beurre:
Placer les œufs dans un grand bol. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 minutes.
Fouetter les œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser le sirop chaud en filet sur les œufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
Ajouter le beurre,1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Incorporer le chocolat tiédi en filet.
La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu’à 4 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau.
