Crème brûlée à l’érable

 

Ingrédients
175 mL (3/4 tasse) sirop d’érable
500 mL (2 tasses) crème à fouetter 35 % Ultra’crème ou Sealtest
7 jaunes d’oeufs
50 mL (1/4 tasse) sucre blanc

Instructions
1.	Dans une casserole, faire caraméliser le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il commence a`changer de teinte et d’arôme (150°C / 300°F au thermomètre à bonbon).
2.	Attention de ne pas trop cuire car le caramel deviendrait amer.
3.	Battre la crème légèrement et ajouter lentement au caramel.
4.	Dès que le mélange recommence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir.
5.	Battre les jaunes d’oeufs.
6.	Y incoroporer le mélange de caramel.
7.	Si possible, réfrigérer 24 heures.
8.	Verser la préparation dans des ramequins allant au four.
9.	Cuire au four environ 40 minutes à 105°C (220°F).
10.	La crème doit être juste prise mais encore tremblotante.
11.	Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1 heure.
12.	Avant de servir, chauffer le four à gril.
13.	Saupoudrer un peu de sucre sur les crèmes et cuire sur la grille supérieure du four 2 minutes.